Em 1995 os Serviços de Turismo, pela mão de Manuel Guimarães, “inventaram” um original momento gastronómico que rapidamente ganhou projecção nacional. O Congresso da Sopa é um muito efémero período de cerca de 4 horas durante as quais podem provar-se dezenas de sopas tradicionais portuguesas, desde a compacta sopa camponesa às sopas de peixe, passando pelo popular caldo verde e outras de “esquisitas proveniências”: alface, tremoço, canja de grão, sopa da taberna.... Todos os anos, em Maio, Tomar é invadida por milhares de provadores de sopas que as saboreiam em malgas especiais fornecidas pela organização.